第五章

今天的食物能给我们提供

充足而均衡的营养吗

前面说过了，营养素就是参与人体构建的那些东西，包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水，其实还应包括氧气和二氧化碳，我们到后面再讨论它。把它们列出来一看就清楚了(图13)。

图13各种营养素的食物来源

第一节

蛋白质的来源

一看图13，你就清楚我们每天为什么吃饭了。有一次我问一位非常实在的大哥，人为什么吃饭?他张嘴就说：“为了不饿”真是名言，我佩服得五体投地，吃饭是为了不饿，睡觉是为了不困，休息是为了不累。其实吃饭就是为了获得我们人体所需要的营养。但问题是，今天我们吃的食物能不能给我们提供充足而均衡的营养?

我们来看看蛋白质的来源。身体需要的蛋白质主要从鱼，肉、蛋、奶和豆类等食物中获得，你有没有感觉，今天的红烧肉可不如二十年前的红烧肉香了。为什么?因为猪肉中的营养下降了，以前的猪养一年才可以出栏，现在呢，三个月。各位都知道南方的大米不如北方的大米好吃，因为北方的大米生长期长。猪也是一样呀，生长期短，营养就下降了，而且这只是猪肉内营养素下降的原因之一。不止营养下降了，因吃猪肉中毒的人也增加了。以前我经常建议我的朋友们吃猪肝，因为猪肝的营养丰富，且营养素的种类也多，但现在连我自己都不敢吃了，因为在全国各地因吃猪肝而导致食物中毒的案例时有发生。

鸡肉怎么样?说句实话，我长这么大就吃过一次肉鸡，却让我终生难忘，肉质很糟，没有我想象的肉香味，口感很差，骨头很容易嚼碎。有的老太太炖鸡时很骄傲，说你看看今天的鸡炖得多好，连骨头都烂了。哪里是因为炖得好，而是因为鸡缺钙。现在的鸡长多少天就可以上市?只需40天。你想想看，这样的鸡肉能有多少营养呢？

鸡蛋的质量又怎么样?以前的鸡蛋黄黄黄的，谁家炒个鸡蛋，街坊四邻都能闻到香味。今天市场上买来的鸡蛋的蛋黄呢，嚼到嘴里都不香。原来的鸡是散着养的，吃得好，而且还经常自己找点零食吃。今天的鸡可惨了，看看笼养鸡的生活就知道它下的蛋好不，鸡的一生就生活在一个小笼子里，没有“鸡身自由”，笼子前面是食槽，笼子后面是装蛋的槽子，前面吃食，后边下蛋，这哪里是养鸡，整个儿就是造下蛋的机器。为了提高产蛋率，鸡农们不让鸡见阳光，而是用电灯来调节时间，开灯8个小时，关灯8个小时，所以在鸡的世界里，一天是16个小时，别看鸡连笼子都出不去，但鸡的生活节奏比人的生活节奏快了很多。另外为了提高产蛋率，有的鸡农大量使用激素。鸡的营养状况差了，它的蛋就缺营养，所以今天鸡蛋的品质也下降了。

奶的质量呢?关于牛奶质量问题的报道经常见于报纸、电视和网络等各种媒体，牛奶卫生问题、抗生素问题、常温奶的营养问题、增稠剂问题、香精问题、假牛奶问题等。

这里笔者最想说的是抗生素污染，很多养殖业都大量使用抗生素，导致食物中抗生素残留，如养鸡业、养鱼业等。每天接触一点抗生素，长此以往是很危险的事情，细菌对抗生素的反应过程就和人喝酒的过程是一样的。你看你让一个人第一次喝酒，他一个劲儿地推辞：“不喝，不喝，不能喝。”拗不过去，就喝了一点，喝完后感觉不舒服，头痛、头晕；第二次再让他喝酒时，还是不太舒服，头痛、头晕，但比第一次轻多了；第三次再让他喝时，感觉还可以，而且喝起来还有点香味；第四次时，刚坐下，他就问：“酒呢?”是不是这样的过程?细菌对抗生素的反应也是这样：第一次遇到抗生素，10个细菌死了8个，剩下两个头晕的。这两个“家伙”迅速繁殖，又长成10个细菌；第二次遇到抗生素，头晕的程度减轻了，适应了一些；第三次遇到抗生素时，它们就不以为然了，爱来不来；第四次遇到时，没准就把抗生素当饭吃了。你说危险不危险?这么折腾几次，身体对抗生素就产生耐药性了。等到身体被细菌感染时，抗生素的药效就会大大降低，甚至不起作用。

笔者在这里讲食品安全问题，不是针对某个行业或某个企业。我只想告诉你，我们今天蛋白质的来源很成问题，一方面蛋白质的品质下降了，而另一方面，有害物质大量增加了。其实这样的问题也不是中国独有的，世界上每一个国家都存在这些问题。

第二节

糖的来源

糖类的来源主要是谷类食物，我们最常吃的就是大米和面粉。以面粉为例，最早我们吃的面粉是95粉，就是斤麦子出95斤面粉，这样的面粉黑，口感差，有点涩味。再后来，大家都抢着吃富强粉，富强粉是81粉，面粉就白了很多，口感也好了很多，吃到嘴里感觉很爽滑。而今天我们吃的面粉，大多数都是70粉，而且还有65粉，这就是说，对于一粒麦子来讲，我们只把麦子中央的纯淀粉吃了，把其他的都扔了。其实上苍真的很仁慈，他赐给我们一粒麦子时，就把人类身体内所需要的营养素都放到麦皮下了。而人类发展到今天，已经不在意上苍的用意了，我们只吃了麦子芯部的淀粉，而把存在于麦皮下的维生素、矿物质、膳食纤维等都做成麦麸喂猪了。

如果一种食物是高糖、高脂、高热量而低蛋白，我们称它为什么呢?“垃圾食品”。所以不仅快餐店有垃圾食品，我们每天的餐桌上也有垃圾食品。

我们每天吃垃圾食品，而把营养素都喂猪了，所以人家猪很健康，你看猪吃食比人吃饭时头部动作要大很多呀，但你没看到哪头猪吃食时一下子就倒下得了脑溢血或脑血栓。

谷物是人类重要的B族维生素的来源，通过精加工，在我们的餐桌上，含有某些B族维生素的食物已经极度缺乏了，你想想这是多么可怕的事情。有人说：“我每天吃很多东西，什么都不缺。”因为我们现在吃的食物中根本就不含有我们所需的某些重要营养素，所以就算吃撑，也不能获得所需的营养素。当营养不均衡时，你吃其他营养素越多，对身体的危害可能就越大。因为营养不均衡时，一些营养素进人身体越多，就越消耗身体相对不足的营养素，导致这些营养素更加不足。比如吃进的糖分较多而蛋白质和维生素相对不足时，为了消耗掉那些进入身体的多余的糖，就要消耗掉本来就相对不足的蛋白质和维生素，导致体内的蛋白质和维生素更加不足(图14)。

图14一些营养素摄入过多会导致其他营养素的消耗

第三节

维生素和矿物质的来源

人体中矿物质和维生素的主要来源是蔬菜和水果，也会从肉类和谷类获得一些。你想想，今天的西红柿和二十年前的西红柿味道一样吗?记得我小的时候，去姑姑家，把自行车往她家的院子里一扔，就直奔她家院子里的菜园子，去摘西红柿吃。我很会选西红柿，只要西红柿的“脑袋”红一些，吃起来就非常酸甜可口了。你再看看现在的西红柿，都红到“屁股”了，可味道淡了很多。你再想想看，今天的蔬菜和水果的味道是不是大不如从前?味道不好了，说明蔬菜、水果里相应的营养素少了，蔬菜、水果的品质下降了，但有害物质却大大增多了。这方面的报道不计其数。

农药也是一个大问题，据说一户人家吃桃子，一家四口人，死了三口，一查原因，农药中毒，你说有多可怕。曾经，农药问题甚至严重影响到我们农副产品的出口，比如中国的蔬菜大量出口日本，曾因蔬菜的农药含量超标而受到严重影响。我们出口到欧盟和韩国的农副产品也出现过类似的情况。

现在蔬菜、水果上的问题越来越多。我的一个学生，她的家乡被誉为“中国的猕猴桃之乡”，产出来的猕猴桃又大又硬，为什么?打了膨大剂。有一年政府明令禁止使用膨大剂，结果猕猴桃卖得很不好。我曾在市场上买过几个这样的猕猴桃，个头很大很硬，但很漂亮，买回来后两个月都没有变软，硬邦邦的，我就想，这哪里是猕猴桃，简直就是一个手榴弹，最后只好扔掉了。而在当地呢?种猕猴桃的桃农们自己吃的却是那种又小又丑但味道很美的猕猴桃。所以蔬菜、水果的情况也是这样，营养成分下降了，但有害物质增加了。有害物质进入身体后，身体为了将有害物质排出体外，还要再消耗大量的营养素。所以大家计算一下，吃了一个西红柿后，我是赔了还是赚了。我可能会获得一些维生素、矿物质，但为了消除进入我身体的有害物质，如催熟剂、农药、重金属及其他有害物质，我还得消耗掉身体里的蛋白质、维生素、矿物质，你说对不对?

我讲这么多，只想告诉你一件事，我们今天的食物已经不能给我们提供充足而均衡的营养了，所以今天不是你要不要吃营养素的问题了，而是我们为了自己的健康而不得不服用营养素。每个人的营养缺乏都是客观存在的，只是缺乏程度轻重不同而已。

我讲到这里，很多朋友已经明白为什么要吃营养素了，但生活中仍有很多朋友问我吃中药行不行，或是吃什么西药好等诸如此类的问题。还有的朋友认为我太极端了，不论别人问我什么健康问题，我说得最多的就是“吃营养素”，所以现在有很多人很烦我，说：“你还会不会说点别的，就会说吃营养素。”我跟他们说：“你们要知道，这句话不简单，要知道这句话的背后是一套多么了不起的知识体系呀。”这一知识体系的背景一定会引起医学界和营养学界的一场革命。

第六章

营养素与高级补品

我们中国人可能是受中医的影响，很注意补充营养，所以很多人热衷于高级补品，很多年轻人都很有孝心，父母的身体不太好，就给父母买一些高级补品回来吃。一些人得了大病或不治之症，比如癌症，也很有意识地吃一些此类的东西，如人参、蜂胶、冬虫夏草、灵芝、鹿茸等。之所以称之为高级补品，就是因为它们的营养价值高。你买一瓶蜂胶，看了看它的说明书，上面一定写着营养丰富，含有多种人体必需氨基酸、多少种维生素和矿物质。这就是你吃它的意义。

它里面的营养素的纯度到底有多高?人们对人参的推崇由来已久，后来有人从人参中提取出一种成分，叫人参皂苷，于是死死认定人参皂苷是人参的主要成分。你看看大家公认的，人参都有哪些作用：人参可治疗神经衰弱、阳痿、糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、心律失常等，用于肿瘤的治疗时，可改善患者的症状，延长生存时间；也是一种抗衰延寿的佳品。如果不是由于富含营养素，怎么可以治疗这么多系统的疾病?人参皂苷不可能胜任这么多工作。笔者偏激一点说，这与其说是人参皂苷的作用，还不如说是人参中维生素的作用。

冬虫夏草也是人们偏爱的高级补品，我这里摘录了中药学专业书籍里的一段话：虫草中富含蛋白质氨基酸达17种，以及0.%-0.37%的游离氨基酸，其中人体必需氨基酸较多，这是虫草补益作用的物质基础。所谓补益作用相当于提高你的体质和免疫力。所以你能明白了吧，吃高级补品就是为了吸收其中的营养素。

吃高级补品就是为了吃其中所含的营养素，但高级补品有三大缺陷影响它们的利用价值。第一就是营养不均衡。人家长在这个世界上，不是生来就为给你吃的，所以人家不会按照你身体的需要来配备其体内营养素的含量和比例，人家一定是按自己的生存需要配备其体内的营养素。营养不均衡就会大大降低它们的利用价值，而且有时会因此而起反作用。第二就是成分不明。你的身体需要维生素B，而你吃的高级补品里有没有维生素B?搞不清。不同的产地、不同的生长环境和制作工艺都会影响一些营养素的使用价值。所以很难搞清楚你吃的补品里有没有你需要的营养素。第三就是含量不足。你给你妈妈买了一些西洋参，告诉她每天拿5-10片泡水喝。可要解决你妈妈的健康问题每天可能需要毫克维生素E，那5到10片的西洋参满足不了这样的需要量。即使它里面含有一些维生素E，在不当泡水过程中也早已被破坏得所剩无几了。

我这样讲并不是否认高级补品的食用价值，而是想使你了解这样使用高级补品的局限性。高级补品在你的身体没有明显疾病时使用还是有益的，总比不吃好，毕竟它可以给你提供一些重要的营养素，尤其是其中一些我们还没有认识清楚而人体又很需要的营养因子或微量元素。但当你有了明显的健康问题时，我建议你直接使用营养素，因为营养素可以根据你身体的需要做到缺什么补什么，缺多少补多少，什么时候缺就什么时候给。这是任何一种高级补品都做不到的。其实从健康投资的角度讲，于平时使用营养素也划算得多。

第七章（上）

中医、西医、营养学和营养医学

这一章仅代表我个人的观点，提出来也是供你讨论和思考。而我认为这一章也是本书中最难懂的一章，不懂没关系，不会影响你对后面内容的理解。

有一段时间网上热论要不要取消中医，害得卫生系统的官员都站出来为中医说话。其实看看中国医学史，自从西医进入中国后，“取消中医”的言论出现很多次了。中医还算顽强，至今仍广泛存在，影响仍很大，尤其是在广大的农村地区。

“取消中医”有什么道理吗?有人说中医不科学，有人说中医骗人，也有人说中医是旧的落后的东西。我跟医学打交道二十多年，主要学的是西医。我从本科开始学，然后是硕士、博土，在这个过程中也涉猎一些中医的知识。以我的知识背景，在这里，我可以毫不犹豫地、坚定而又充满敬意地告诉你、中医的博大精深远不是你我之辈可以对它评头论足的，我们没有这个资格。我现在也是在“冒天下之大不韪”而为之。

中医是境界极高的一门科学，它集医学、哲学、天文学、动物学、植物学、心理学等很多种学科于一身。它对自然、对人体的认识已经达到“道”的高度。“道”这个字，我们中国人对它不陌生，还有很多赞誉，如“朝闻道，夕可死矣”。说明“道”很高深，很不容易得。我认为我们中华民族对全人类最大的贡献就是这个字——道。因为它的出现给了人们一个概念，就是思考、做事都要守道。比如春、夏、秋、冬一年四季的变化就是自然之“道”(以下称“大道”“道”)的体现，它是不以人的意志为转移的。它不会因为你希望今年冬天的雪多下一些，就多下一些，也不会因为你希望炎热的夏天快点过去，“大道”就把夏天缩短一点。所以大道是绝对的，是独立存在和运行的。

人类在“大道”面前是没有条件可讲的，没有话语权和决策权，只有无条件地服从和适应。因为不是一个境界。人类自身本都是“大道”的产物。我们经常讲我们的身体是父母给的，这句话不合适，你想想你父母什么时候学会造这么复杂的东西了？父母做个板凳，做件衣服还可以，再厉害的父母也就造个飞机，造个潜艇，你父母哪里会造你的身体?怎么知道手上要长五个手指头才行，而且大拇指要做成两节的，而其他四个手指头要做成三节的?你父母怎么知道长两个鼻孔比长仁鼻子眼儿更合理？就此而言，我们也可以认为我们的身体是浑然天成的东西，一切都是上天安排好了的，父母只是点了一下火，抠了一下扳机，搞了个启动仪式而已。你说是不是这样?

我们的中医已经认识到这个高度，也就是“道”的高度，而且是“大道”，所以提出了“天人合一”的健康维护的原则。我建议所有的中国人都要反复研读两本书，一本是《黄帝内经》(简称《内经》)，另一本是《道德经》。《内经》不单是给学中医的人看的，而是给所有想获得健康的人看的。笔者认为，读懂《道德经》可以帮助我们拯救这个世界，而且我私下认为不读《道德经》不能算真正的中国人，虽然你有中国国籍，有身份证，身体里流着中华民族的血，但你没有中华民族的思想境界。这些不是要在这本书里讲清楚讲透的话题，笔者打算在另一本书里探讨。

从“天人合一”这四个字，我们就可以看到中医的高度和我们古人的智慧。《内经》告诉我们，如果你想维护健康，你想有一个好的身体，做到一点就可以了，就是做到“天人合一”。笔者认为“天人合一”不是指一个动作，一个生活细节，而是生活的全方位。什么是“天人合一”呢?简而言之就是人的一切活动都要和自然大道保持一致。所以古人倡导“日出而作，日落而息”。你今天做到了吗?古人倡导该吃的吃，不该吃的不吃、你做到了吗?古人倡导要吃就吃天地之精华，至少是纯天然野生的，你做到了吗?我看我们多数人就剩下一个动作还保持“天人合一”，其余的都变了，剩下的这个“天人合一”的动作就是在户外天热了少穿点儿，天冷了多穿点儿。从这个动作你也可以体会到“天人合一”有多重要，因为你一定知道如果不“天人合一”，后果会很严重，比如天热时多穿点儿，或天冷时就光着身体，你可以试试。

给你再讲一件事，不管你认不认可“天人合一”，你的身体一定会与天相应，也就是说，我们身体的各个器官，如肺、肠道、皮肤和肝等各个器官，在不同的季节，其功能状态是不一样的，会随着季节、气候的变化而改变。比如到了夏天，很多人都会讲，汗毛孔就张开了。事实上，不仅是汗毛孔，身体的每一个器官都为夏天做好了准备，都处于比较开放的状态，代谢会加快，该出汗的地方马上把汗排出来。可是多少人逆“天人合一”而行，一头扎进空调屋，空调屋里阴冷的空气会迅速锁死你身体里很多器官的功能，所以多少人的关节痛、肌肉痛，甚至很多女人的妇科病都跟空调有直接关系。所以从“天人合一”角度可以看出，我们的古人是多么智慧。以这样的高度认识人体、尊重生命、认识自然，你说中医可能是不科学的吗?可能是骗人的、虚的东西吗?

中医到了“道”的高度，这个高度太高了，以至于绝大多数人看不懂中医，以至于多少学中医的人没有真正懂中医。很多人说中医治不了病，其实我更愿意相信：不是中医治不了病，而是学中医的人没学懂中医而治不了病。就像我跟很多人讲不要吃鸡肉一样，我跟他们讲不要吃鸡肉，鸡肉很有问题，很多朋友会反问我：“鸡肉不是很好的吗?脂肪含量低，又有营养，怎么不能吃?”我只好对他们说，其实鸡本来是很好的东西，只是今天我们的养鸡方式不对，把鸡肉给搞坏了，不是鸡的责任，而是人的责任，鸡是无辜的。同样，中医的境界再高，最终要由学了中医以给人治病的医生来体现出来，没体现出来的是人的问题，不是中医本身的问题。

中医到了“道”的高度，正像上边讲的，“道”是绝对的，不以人的意志为转移，是永恒的，不可超越的，所以一切想超越中医的基本思维框架和知识框架而改革中医，随意把中医现代化的想法都是可笑的。当你想超越“道”的时候，你一定还处在“道”的下边。“道”的下边是什么?是“术”。

中医达到“道”的高度，同时中医又是“道”“术”统一的科学，是在“道”指导下的术，这是极了不起的成就。单有“道”无“术”，会导致空洞的纸上谈兵，有“术”无“道”会导致盲动。