人参喜欢生长在阴凉、湿润的地方，由于其根部粗大经常出现很多分叉，而且形状与人的头、手足及躯干非常相似，所以被称作“人参”。人参味甘、微苦，性微温，可大补元气、宁神益智、生津止渴，具有抗衰老的功效。人参的分类人参主要分为生晒参、红参、野山参及西洋参等，西洋参又叫“花旗参”，其性寒，味苦微甘，可补气养阴、清热生津。生晒参生晒参也叫“白参”，就是将新鲜人参经水洗、日晒和烘干等程序后制成。由于没有经过复杂的加工工艺，所以其形态保持了人参原形，而且有效成分和挥发油类的损失也较少，与红参相比药性更加温和。红参红参也叫“油盏头”，气香、味微苦，是人参的熟制品，经浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序制成。由于红参加红糖入味儿并且经过了热处理，所以相对于生晒参来说更加温补。野山参野山参又叫“山参”，主根短粗，与根茎同长或较短，由于大多都有两个支根所以与人体很像。野山参最明显的特征是上端有又细又深的横环纹，也叫“雁脖芦”，根须稀疏，柔韧而不易断，有明显的疣状突起（珍珠点）。人参的营养价值人参含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸以及生物素等多种维生素类营养成分，能为人体提供必要的有机化合物。人参含有腺转化酶、天冬氨酸酶、淀粉酶、麦芽醇、人参黄酮苷、钙、钾、铁、锌、锶和锗等二十多种微量元素，其中的锗元素可促进细胞分裂与生长，有助于机体对抗衰老。人参含有多甾醇和皂甙，如谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜苷、菜油甾醇以及人参皂苷等，有助于促进身体发育、调节机体代谢。人参含有多种有机酸和酯类，如柠檬酸、异柠檬酸、油酸、亚油酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、人参酸、水杨酸、香草酸、甘油三酯、棕榈酸及糖基甘油二酯等。人参的功效提高机体免疫力和应激能力、改善心肌功能、调节中枢神经系统、提高学习和记忆力，另外还具有降血糖、抗肿瘤及抗衰老的功效。人参中的人参皂苷和人参多糖有助于提高免疫力，人参苷能提高机体的应激能力，有利于更好地应对缺氧、高温和低温。增加冠脉血流量、减慢心率，有助于防治心肌缺血和心律失常、改善心肌功能。调节中枢神经系统、平衡大脑兴奋与抑制过程，有助于提高工作效率。人参中的人参皂苷、人参二醇皂苷、人参多糖以及人参烯醇类和挥发油类物质可帮助机体抗肿瘤、抗衰老和降血糖。人参的食用方法人参的推荐吃法有炖、含、泡三种，炖服时将人参切片放入碗中加适量水密闭碗口，然后放入锅中隔水炖1~2个小时。含服只需将人参切成薄片放入口中即可，泡服则将人参打散装入泡茶袋，然后放到杯中倒入开水浸泡约五分钟。泡酒将整个人参或切片后放入瓶中，加入50~60度的白酒浸泡一段时间后即可每日少量饮用。人参不宜食用过多人参有大补的作用，多吃易上火，严重时还会引起失眠、体重下降，甚至出现腹泻、水肿和血压升高等，如果服用人参后出现消化不良、脘腹饱胀以及食欲减退等情况应停服或减量服用。健与行


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