二参斛荷水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

西洋参10克，北沙参30克，鲜荷叶1张（若用干品，则用30克），石斛15克，广陈皮10克，水鸭1只（约克）。

做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；鲜荷叶洗净，切碎；石斛用温水浸泡3小时。然后，连同洗净的西洋参、北沙参、广陈皮一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，西洋参性味甘微苦凉，善于补气养阴、清热生津，现代药理研究表明，西洋参有抗疲劳、抗利尿、耐缺氧、抗惊厥，以及促进凝血、降低血浆比粘度，增加红细胞膜流动性、抑制血小板聚集等作用；北沙参性味甘凉，长于养阴清肺、益胃生津；石斛性味甘微寒，功善益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨，正如《神农本草经》谓其：“主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃。”《本草纲目拾遗》称它：“清胃除虚热，生津，已劳损。以之代茶，开胃健脾”。现代药理研究表明，石斛能促进胃液的分泌而助消化，使其蠕动亢进而通便；但若用量增大，反使肠肌麻痹。有提高免疫功能、抗癌、延缓衰老、延缓白内障产生、镇痛解热、降低心率、血压，减慢呼吸，可产生中度的高血糖等作用；荷叶性味苦平，功能清热解暑、升发清阳、凉血止血；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭；佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合用，有良好的健脾益气、养阴生津、清热解毒、解暑祛湿等作用，适宜于炎夏一般人群服食，尤宜于暑热耗伤气阴者。也可用于气阴不足或感受暑湿，耗伤气阴所致诸症的辅助治疗。

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