卤鹅和芋头，是潮汕人中秋节的最佳食物。

中秋节将至，这个季节潮汕人的食物，最具特点的是卤鹅和芋头。以前潮汕农家养鹅的最终目的就是能在中秋这样的佳节，将鹅宰杀后卤好先祭拜祖先神明，然后一家人分享吃食。至于吃芋头，则是从元代流传至今的爱国主义食俗，芋即胡，吃芋谓剥鬼皮。

对于潮汕人来说，鹅可以说是很重要很重的一种食物。潮汕虽然盛产海鲜，潮菜也以烹制海鲜见长，然而在所有的潮州菜肴之中，排在第一位的还只能是卤水鹅莫属呢。

如今卤水鹅肉风靡全国，堪称一鹅风流。

现如今潮汕的卤水鹅肉已经风靡全国，堪称一鹅风行或一鹅风流。下面我们不但从美食史，也从文化史甚至进化史等角度，对鹅这一潮流食物进行剖析。

一、鹅由雁驯化而来

在动物分类学上，鹅属雁形目,鸭科,雁亚科,雁族,雁属，是一种大型水禽，雌雄相似，雄略大于雌。所有的鹅都是由雁驯化而来，但中国的鹅与西方的鹅还是有些不同。前几天有位朋友在







































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