甲鱼在冬季的时候，肉质肥嫩鲜美，如果这时候，人们用甲鱼炖汤，可以起到很好的滋补肾阴、温养脾胃、强健筋骨、提高免疫力的作用。对于冬季脾胃不适、饮食减少、饭后腹胀的人们，还有腰膝酸痛、头晕、目眩等人群是非常适合的。

清代乾隆皇帝寿终88岁，为历代皇帝长寿之冠。这与其懂得药膳养生有密切关系。相传，有一天，乾隆随同母后进庙烧香拜佛时遇到一位长老和尚，乾隆见他须长而黑，肤色红润走起路来刚健有力，上前一问多大年岁。长老答，今年他足有99岁了，隆为之而惊叹，忙请求长老和尚授一仙方，以壮身体。长老和尚见乾隆身体虚弱，面色苍白，看上去一点血色都没有，又见他对人亲近，毫无傲气。乾隆见长老和尚迟迟不开口，忙下跪求方，长老和尚深受感动，便从怀里掏出一药方“洋参首乌甲鱼汤”给乾隆，并教他如何按照方中之药，进行配伍和加工制作。乾隆很快掌握了长老和尚传授给他的制作方法，再三感谢，便告辞走了。后乾隆常服此药膳，身体年老而不衰，头发乌黑，为后世称道。

配方：西洋参10克，黄精、何首乌各25克，茯苓20克，浮小麦15克，甲鱼克，姜、葱各18克，盐5克。制法：将西洋参、黄精、何首乌、茯苓润透，切片；浮小麦淘洗干净；甲鱼宰杀后、剁3厘米宽、4厘米长的块；姜切片，葱切段。将西洋参、黄精、何首乌、茯苓、浮小麦、甲鱼肉、姜、葱放人锅内，加清水5升，置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮45分钟，加入盐即成。此方中西洋参、黄精、何首乌、茯苓益气养血，滋阴补肾；甲鱼为血肉有情之品，滋补精血。全方功能补气血，乌须发，补精髓，强筋骨，壮元阳，益寿年。

西洋参是一种“清凉”参，其味苦、微甘，性凉，具有滋阴补气、生津止渴、除烦躁、清虚火、扶正气、抗疲劳的功效，西洋参中含有一种叫人参皂苷的成分，具有提高人体抵抗力的作用。何首乌为蓼科植物，味苦、甘、涩，性微温，有补益精血的功效。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。《随患居饮食谱》中有写道：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，甲鱼血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。

甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。甲鱼的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

甲鱼除了炖汤，在家庭中还可以进行红烧、清蒸等烹饪方式。要注意的是甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。