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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

不知道你有没有发现，咱们去买菜，虽然菜摊上的种类很多，但每次最后兜兜转转，买回家的还是老三样。

就算大人没吃烦，孩子都要挑食了，这个时候创新菜谱就很重要了。如何让家常食材做出不一样的口感呢？

最近小暖就发现一个特别好吃且有趣的组合-胡萝卜酱配金丝馒头↓

馒头金黄焦脆，胡萝卜酱色泽油亮诱人，光看着就很有食欲，有木有？

关键是，这道菜可来历还不小哦。

据史料记载：清朝初年战事频繁，兵士们来不及搭锅做饭，就把肉放在火上烧熟，切成小丁随身携带。吃时掺入青菜、酱拌食。

全国太平后，这道菜深得民心。御膳房的厨师担心慈禧太后生食酱菜对身体不好，便将加以改进，把“拌”改为“炒”。

出名的宫廷菜“四大酱”：胡萝卜酱、黄瓜酱、榛子酱、豌豆酱，由此而来。

“冬吃萝卜赛人参”，不少人认为，这句俗话说的只是白萝卜。其实胡萝卜的营养价值也不可忽视，在众多蔬菜中它可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉。

小暖手动附上营养成分表——

（数据来源：中国食物成分表第2版）

g胡萝卜，中含有胡萝卜素是白萝卜的倍，大白菜的16.5倍。

而总维生素A，是白萝卜的倍，大白菜的16倍，营养价值可以说是甩它们好几条街。

不仅质脆味美、营养丰富，还有降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等都有较好的功效。连李时珍都称之为“菜蔬之王”。

说到四大酱，很多人都会觉得头疼，但其实它们不是宫廷菜大菜，而是在宴席中用于下饭的“香食”小菜，非常简单，最多10分钟就能搞定。

“香食”的意思就是使饭吃得香，在小暖眼里就和老干妈的作用一样一样的，不管是佐粥、拌饭、拌面都绝了。

唯一的难点，就是澥酱和用水炸酱（水的运用尤为关键）。

为什么说酱难澥？因为干黄酱非常粘稠，想要完全澥需要一定耐心和技巧。

大厨的妙招是：加入黄酒和清水，用勺子逐步澥开，既去豆腥，又能将酱香味道完美的释放出来。

酱料想要好吃且保存时间更长，制酱之前，食材一定要用底油煸透。

另外，这道菜起锅时呲水炸酱十分讲究，水油混合在高温时会激发香味为整个菜奠定基味。水太多，肉丁会变软无味。如不呲水，此菜香气不足，质量不佳。

想知道家里吃剩下的白馒头如何变废为宝？鸡蛋如何才能做出金丝和鲜嫩双层口感？

戳视频↓明早一起吃宫廷式的精致早餐吧~

胡萝卜酱配金丝馒头

▲点我，我是视频

夏天中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

胡萝卜/干黄酱/鸡蛋/馒头/水

海米/豆干/葱姜/香油/白糖/黄酒/盐

做法

-1-

食材处理：胡萝卜洗净切丁；金钩海米用黄酒浸泡提前去除腥味。

-2-

澥酱：取一只大碗，干黄酱中加入黄酒、清水，反复搅动将酱逐步澥开。

-3-

脱水：锅坐油，四成油温时倒入胡萝卜丁炸制，油花密集时捞出沥干。放入熏豆干，稍炸捞出即可。

-4-

制作炸酱：锅坐油，倒入五花肉丁、海米一起大火快煸出油脂。放入葱姜、澥开的酱料均匀翻炒，然后将火开到最大加水炸制，重复一次操作使酱汁更滋润。

锅中分两次加水炸酱，可进一步带走酱中腥味

-5-

倒入胡萝卜和豆干，加水转小火慢煸，途中淋入香油，加白糖继续小火慢熬。（可利用炸制的时间制作金丝馒头）

-6-

制作金丝馒头：平底锅坐油，倒入鸡蛋液，用筷子在锅底迅速搅动，蛋液呈现出金丝状态捞出。

鸡蛋要煎制得老一些，才能吃出浓郁的蛋香味道

-7-

锅内放馒头片，焙烤至脱水。铺上炸好的金丝，倒入新鸡蛋液煎1~2分钟，待蛋液凝固时，翻面按压继续煎至双面焦黄。

鸡蛋分两种做法，可使口感更加有层次感

-8-

最后：待胡萝卜酱锅边泛起油花时出锅，搭配上酥脆的金丝馒头，光想想都要流口水了~

最终成品??????

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