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鱼胶

众所周知，食鱼的好处多多，鱼身上有一个宝贝，可不能不知——鱼胶。鱼胶是什么呢？有何功效作用呢？这篇文章给您细细解答。

一、鱼胶的介绍

鱼胶富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

二、鱼胶的种类

一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶、赤嘴鱼胶、白花胶、蜘蛛肚胶、金龙鱼胶、黄花胶、安南鱼胶、斗湖鱼胶、鳗鱼胶、鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同，其具体的效果方面也略有不同，所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的，并不是说越贵就越好，最适合自己的才是最好的。

三、鱼胶的功效

现代医学认为，鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。能提高免疫力，抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛。

中医认为鱼胶具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，对于体质虚弱，真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。鱼胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。

四、鱼胶的选购

在挑选鱼胶的时候要注意一些细节：

1.均匀度：选鱼胶要选个体均匀，胶质完整的。匀称也就是均匀，比例和谐。

2.鱼胶的厚度：肉质厚，黄金剔透宛如玉者佳。鱼胶即鱼膘，是鱼类用于调整下沉和上浮的器官，越有活力的鱼它的运动强度就越大，活动多了，鱼鳔就越厚越大，越健康。反之，肉质薄，色泽差。

3.颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的金黄的，颜色饱和的才是越好的选择。金黄的代表是老鱼胶，鱼胶这东西也是讲究底蕴的。正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色,太过均匀可能是漂白过的。有血丝的也是劣质的鱼胶。

4.纹理：纹理清晰，表面有菠萝纹理。反之,假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶制成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。

5.味道：鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味。但是不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味）。

五、鱼胶的做法

01

西洋参枸杞炖鱼胶

材料：鱼胶40克，枸杞10克，西洋参数片，冰糖适量；

做法：

1、鱼胶提前10小时泡发；

2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状；

3、倒入炖锅里，加水适量，加西洋参；

4、盖上盖子，隔水文火慢炖2.5小时，快好时加冰糖和枸杞待冰糖融化了即可服食。

功效：养血止血、补肾固精，补气血、养容颜。

02

鱼胶排骨红枣汤

材料：鱼胶40克、排骨克、党参15克、杞子10克、淮山5片、姜3片、红枣3枚（去核）、食盐适量。

做法：

1、先将浸发好的花胶切块飞水备用

2、洗净排骨切块，飞水；淮山浸泡半小时

3、把所有材料一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放入。

4、文火慢炖3小时即可，食前再调味。

功效：补气血，调养身体，延年益寿。

03

红枣莲子鱼胶糖水

材料：鱼胶25-40g，红枣20g，莲子20g，冰糖适量，水ml。

做法：

1、红枣莲子洗干净；鱼胶用热水泡软，剪成小块；

2、加水，文火慢炖2.5小时；快好时加冰糖；待冰糖融化即可服用。

功效：补血、止血、滋阴、润燥。

04

上汤鱼胶

材料：排骨g，鱼胶40克，香菜适量，盐适量，鸡精适量，姜3片

做法：

1、鱼胶提早一天泡发切条备用。排骨焯水洗干净备用。高压锅加水，下焯洗好的猪骨，再加入姜片。

2、大火压煮开，转小火压煮至出味即可，去掉排骨，盛出上汤。

3、食用前，加入适量细盐及鸡精提味。在汤碗里加适量香菜提色提味，即可享用了。

功效：补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性。

六、食用鱼胶的注意事项

对于未满3周岁的婴幼儿，营养师与专家们是不建议食用鱼胶，因为太小的幼童，肠胃消化功能是还未发育健全的，吃鱼胶最好的年龄阶段是三周岁以后。

感冒时及对花胶过敏的人也不能吃花胶，以免出现副作用。