人参乌鸡汤是一道美味的菜肴，肉类食品和滋补类食品的完美组合，最具代表性的传统料理之一。是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。

典籍记载，鸡肉性温，味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳，面色萎黄等症。其中以乌鸡、老母鸡、童子鸡为上品。难怪蒋老先生八十高龄后，仍精神矍铄，鸡汤的作用不可小视。若将鸡汤中加几味补益中药，效果更为明显。健康人，特别是青年学生常服，可益智健脑，增强记忆力和免疫力。

材料:乌鸡1只，人参1小根，大枣10个，枸杞子5克。

调料:盐5克，料酒15克。

做法:

1.乌鸡收拾干净，切小块，放人沸水中氽水备用；大枣、枸杞子均洗净。

2.锅中加水，下人乌鸡块、人参、大枣、枸杞子同煮至鸡块软烂，加调料调味即可。

备注:

1、煮此汤时应小火慢煮，人参的药性才会溶解到汤里。

2、乌骨鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、腱睥止泻等作用。

3、爆炒是至关重要的一环，要使鸡肉金黄而不失鲜嫩，待香气扑鼻时，加入清汤毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣，烧开后小火炖至鸡肉熟烂，调入精盐、味精、白胡椒即可。