块的菜金被“嫌弃”

擦亮“世界美食之都”金字招牌，秀秀你的家“藏”菜，又到了大厨们展示创意的时候了。这次我们评选出来的扬州民间十大厨神里头，有一位大家一定有印象，就是唯一一位做素食的吴燕。旁的大厨呢，就巴不得创意菜金能多点儿，买的食材能豪华点儿，但是吴燕呢，反过来了，她巴不得钱少点儿呢

扬州家“藏”菜十大民间厨神吴燕：吴老师，这个是你今天的创意菜金，块钱，今天要全部花掉怎么办呢？我做的素食，8块钱恐怕就够了，不行一定要花掉，怎么办呢？我们进去看看吧走

蔬菜花了9块钱

吴燕说的，我最拿手的就是做素食，要把块钱都花掉太难了。但是比拼的规则一定要遵守，这个要考验各位大厨的创意能力了。

吴燕：刚才又添了两三种菇，加两个胡萝卜，一点豆芽，花了多少钱啊？花了9块钱呢，才花了9块钱啊，不着急，我们马上慢慢花

逛了半天，买了一堆素菜，才花了个零头。我都有点儿替吴燕担心了，但是你望望她，倒是一点儿不着急。

水果买起来！

逛过了菜场，又来到了水果店

吴燕：我们菜上面要配个颜色，因为夏天，大人也好，孩子也好，菜上面有点水果比较有营养，所以我们每样都少称一点

柠檬、葡萄、蓝莓、车厘子，各种颜色的水果，吴燕都挑了点儿，用作配色，也曾菜品的口感和一样，这把估计花了不少，我们来望瞧

钱晨：一共是45块钱好的乖乖，今天终于花了一个大头了，压力大的不得了，还有45块钱怎么花呢？

营养升级！

还有45块钱，吴燕有点儿犯难了，但冷静一想，来主意了。夏天做素食，配上这个材料，绝对营养升一级，档次上一层。

吴燕：我们到药店里来干什么呀？我们素食最有营养，所以精华的就在药店，我们到药店来买，我们来望望看，买什么东西？称一点西洋参多少钱一斤啊？

处理食材

到这块，块钱全部花光，吴燕信心满满，说的我做的这道菜，保证大家吃了之后还想吃。因为食材、配料有点儿多，我们先来改刀，把菜品整理下子

吴燕：这个4种粉呢，我们主要是做造型用的，做出来的菇给它用这些粉调起来以后，裹起来之后比较酥脆，粉色的是吉士粉，这个是泡打粉，这个是小苏打，这个是面粉。中间的是我自己调的一个秘制酱料，它主要是用辣椒和番茄酱调出来的，这个不管吃面条、拌饭啊，有一点辣辣的口味，非常爽口。

材料都准备完毕了，我们就准备搭手做了，把主要的食材，杏鲍菇改刀切成小块，加一勺盐码一下，一来入味，二来去水分，放到一边腌下子备用。

吴燕：现在我们来调一点素高汤素食，最有营养的就在这个高汤里面，我们放一点参片在里面，还有应季的藕，还有各种菇，是起香的，胡萝卜也是起香起鲜的，参片呢夏天吃比较安神，而且疫情期间我们也是增强抵抗能力的

秘制裹料

吴燕说的，素食要做得让吃荤的人也欢喜，味觉的层次一定要多，底下这步调的秘制裹料，大家一定要记牢了，绝对可以让素食吃起来又香又脆

吴燕：这个是小苏打粉，这个是干面，泡打粉少放一点点，起泡的，这个是小苏打粉，这个是干面，这个是吉士粉，最后我们放一个鸡蛋放进去。太干了也不好，太稀了也不好，水要适量，其实现在闻起来就已经很香了，大概搅拌成这个样子有一点黏黏的感觉，因为要过杏鲍菇，不能太稀了，稀了裹不住

开大火，多倒点儿油，开始加热。趁住这个空档，正好可以来处理码好盐的杏鲍菇了

吴燕：有一点扁，我们把这个水挤掉。现在把菇放进去，要把菇全部均匀的裹起来，这个时候呢，我们的油也好了，你看已经出现气泡了，气泡之后我们把火念成小火，不然马上炸的时候太开的容易糊

下锅开炸！

要是对油的温度把握不准，可以先放一个杏鲍菇下去试一下，下锅的杏鲍菇周边泛起密集的气泡就对了。像这样小火炸个十分钟，颜色差不多，就可以捞起来控油了

吴燕：那我们现在呈现金黄色的时候就可以起锅了，再炸就糊了，这个时候已经泡得很厉害了，像个鱼豆腐一样

要想杏鲍菇更脆更酥，还有一个秘诀，等冷了之后，再下一次油锅复炸。等炸过之后，捞出来，就可以跟秘制酱料混合调味了。

吴燕：刚才我熬的秘制的酱料，水淀粉，素高汤全部在里面，现在忙过一会就可以起锅了，你看已经凝结起来了，现在已经好了，可以了

素食版“咕咾肉”出锅！

吴燕：我们夏天人的食欲不太好，首先我自己食欲就不太好，夏天住下不太想吃东西，就想吃一点有为的，我们今天这个菜非常有味酸甜，辣口味，然后勾芡的时候也使用的是刚才做的素高汤，里面有参片，参片一直是我们增强抵抗能力的。这道菜呢，从小到老都应该喜欢吃，老少皆宜

一道素食版的“咕咾肉”，看这个样子就蛮好吃的，大家也可以试下子。我们也望到了，这次的扬州民间厨神的创意料理，随着菜金金额的不断增加，越来越让人期待了，底下不少新奇、独特的家“藏”菜，我们一起来解锁