六道鸡的做法,南北风味
知名白癜风专家 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/171218/5941745.html啫啫马鞍鳝煲鸡主料?靓鸡克?鳝筒克?辅料?红椒圈15克?香菜10克?小料?姜块克?蒜子80克?干葱克?京葱克?沙姜15克?调味料?鸡粉3克?生粉1克?陈皮丝1克 鸡腌料?鸡粉1克?生抽4克?花雕酒6克?秘制酱70克 烹饪步骤 1.鸡洗净斩件腌制后入煎锅煎香待用;同时用调味拌匀仔鸡和鳝鱼; 2.沙锅下油入小料煸香入主料均匀铺上即可; 3.顶火焗6分钟下入辅料盖盖烹酒稍焖即可。 秘制酱?煲仔酱克?海鲜酱克?蒸鱼豉油克?鸡粉20克?花生酱50克?腐乳50克?南乳50克?盐30克?胡椒粉8克?制作,将所有酱用搅拌机混打成复合酱即可; 山药熬炒鸡主料?三黄鸡克?辅料?葱段20克?姜片20克?花椒2克?八角2只?山药克?调味料?基础红焖汁克?二汤克?大豆油75克烹饪步骤1.三黄鸡洗净斩件,山药洗净、切成小块;? 2.用大豆油炒香小料后,再下所有主辅料,焖制约25分钟至菜肴成熟后,起锅即可。 烹饪要点?当下食客对菜肴的营养要求甚高,本菜式经过改良,加入时下流行的山药,既能平衡熬炒鸡的油腻,又使菜品的营养卖点凸显出来。基础红焖汁?蒸鲜豉油?克?醇香一品汤?5克?和味烧汁?20克?鸡粉?15克?蚝油?15克?生抽?5克?老抽?3克?十三香?2克?水?克?制作,混合勾兑即可 滋补药膳蒸嫩鸡主料?三黄鸡1只1千克?辅料?党参10克?黄芪20克?枸杞5克?参须10克?西洋参片5克?大姜片10克?小葱长段10克?调味料?盐(腌料)10克?醇香一品汤(腌料)5克?浓缩鸡汁(腌料)20克烹饪步骤1.?将三黄鸡制净,加腌料腌制12小时,落滚水浸烫5分钟后改刀装盘? 2.?在改刀好的鸡上放药材、葱姜,淋入基础清汤底克,上笼蒸20分钟至熟,挑去葱姜,即可上桌 烹饪要点?假如鸡比较瘦,可在最后上菜时淋少许鸡油,以增加卖相湘西酸辣鸡主料?去骨鸡腿块0克?辅料?湖南黄椒节3克?泡小米椒段3克?灯笼椒10克?小料?葱段30克?姜丝克?调味料?金酸汤酱30克?黄椒酱10克?恒顺9°米醋10克?糖3克?香油6克?烹调油克?鸡油克腌料?蒸鱼豉油克?鸡粉5克 烹饪步骤1.将调料除烹调油调兑成汁备用; 2.锅中加入烹调油和鸡油炝香姜丝,放入鸡肉块炒熟; 3.加入黄椒节,泡小米椒,灯笼椒淋兑汁炒匀装盘,最后撒上葱段即可。 操作注意事项:鸡件要斩成大小均匀以便入味。莲花响螺老鸡汤主料?走地鸡1只?排骨克?螺肉干克?辅料?干莲花茶1只?藕片?30克?竹笙30克?姜?15克?莲子12粒?雪莲子5克?红枣5粒?桂圆肉?4粒?调味料?鸡粉20克?净水克?花雕酒?10克.?盐5克烹饪步骤1.将处理干净的走地鸡、排骨飞水待用; 2.清水锅中放入雪莲子、莲子、红枣、盐、花雕酒搅拌烧开,再加入鸡粉制作成鸡汤汁装入炖盅中备用; 3.将走地鸡、排骨、海螺片、姜片、桂圆依次放入炖盅中,加盖入蒸箱蒸熟; 4.蒸好的炖盅开盖放入竹笙、藕片、干莲花茶即可。 盐焗鸭胸asaa |
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