冬季进补参当道。除了人参，还有其他不同名目的“参”——生晒参、红参、太子参等等，这些有什么区别？又该怎么吃呢？

从加工方法来说：人为栽培的参是“园参”；野生者为“山参”；园参经晒干或烘干，称“生晒参”；用高温蒸汽蒸至全熟，再干燥后除去参须，压成不规则方柱状，称“红参”。

野山参

自然生长于深山密林15年以上的人参可称之为野山参。野山参对生长环境要求高，不易成活，所以尤为珍贵。正宗的野山参有补虚救脱，大补元气的功效，能强精健身益寿延年。

野山参非常珍贵，如何才能最大程度发挥其功效呢？

不妨试试古人“三炖人参”的方法。将野山参（约2—3克）放在带盖的瓷碗中，加半碗水，隔水蒸2—3小时后，先将里面药液饮服，此时参已经蒸软，可将其切片，留待第二天继续隔水炖服。

通常参可以炖三次，分三天服用。这样能最大限度地发挥人参的药效。到了第三天，可将蒸煮出的汁水连同人参全部服食。要注意的是，如果室温过高，应将蒸煮过的人参放入冰箱中保存，以防变质。

进补参适宜在早晨空腹时，若晚上服用，容易造成失眠。参的用量应按照体质的虚弱程度来选择。一般人气虚进补，每天用2—3克即可。如果气虚得厉害，可在医生的指导下取10—20克服用。进补的频率应按照自己的感觉来调试。通常喝一周，歇一周，或喝三天，歇三天是不错的方式。需要注意的是，参不能与萝卜、茶叶、葡萄等同食，以免药效受损。

红参

我国许多地方在秋冬进补用红参，春夏用生晒参。或者是体质虚弱偏寒的人用红参，因为红参火大药力足，有保护血管，促进末梢循环，调节内分泌，美容养颜的功效。

但要注意阴虚火旺的人最好不要服用红参。

红参的日常服用方法很多，泡茶饮，研末吞服都可以。一般来讲，安全起见，每天1-2克就可以了，太多了容易引起上火。也可以煮粥，将红参切成薄片，早餐熬粥时放入少许。也可嚼食，将红参切成薄片，含于口中细嚼，有补气提神的功效。

药膳推荐：参龙粥

组成：红参10克，桂圆10个，粳米克

制法：取红参、桂圆、粳米加水浸泡1小时，以文火煎煮成粥后，入红糖少许调味食用。功效：益气补虚，养血宁心。适用于思虑过度、健忘、易失眠人群。

注意：少年及体壮者少食为宜。孕妇以及有大便干燥、小便黄赤、口干舌燥等阴虚内热表现者不宜食用。舌苔厚腻、消化不良、食欲不振者也应少食。

生晒参

生晒参老少皆宜，四季均可进补，可以大补元气、生津止渴、安神增智。如果你觉得身体素质较差、脑力劳动者记忆力减退、内分泌不调者、情绪低落、性功能不佳者，都适合进补生晒参。补而不燥是生晒参的特别之处。

煎汤服用，先加一些水将参片浸泡约20分钟，再用慢火煎熬1小时左右，喝参汤，因汤中有效成分浓度高，适用于大病之后，急需进补调养者。

隔水蒸服，将参片先放入瓷碗中，加入大半碗清水，然后盖上盖子，放入加好冷水的锅内，用文火隔水蒸煮1小时左右即可(注意不要把水烧干)，喝汤，一般可反复蒸煮3-5次，直至参味极淡为止。

切片泡茶，将参片放入保温杯，用开水冲泡，加盖半小时左右，就当茶喝，可反复冲泡，直至变淡无味，最后连渣嚼下。这种吃法也可变通为含服，即将参片直接放在嘴里慢慢吮，等参片变淡就直接咽下。

药膳推荐：人参红枣粥

组成：粳米克、红枣6枚，生晒参5克。

制法：1、生晒参切片，红枣去核，与粳米熬制成粥。

2、加入冰糖或蜂蜜调味即可。

功效：滋阴养血，生津健体。

西洋参

西洋参又名花旗参，它性味偏寒，是夏季进补的佳品，具有补气养阴、清虚火、生津止渴的功效。

平常容易疲乏、烦躁、记忆力减退的人可以服用西洋参含片，能补气养阴、消除疲劳。

也可以用西洋参饮片泡水代茶饮，一次可放1-3片，以温开水冲泡饮用，喝完后再将饮片吃掉。

太子参

太子参具有益气健脾，生津润肺之功效。多用于小儿病后虚弱、脾虚食欲不振等。对儿童来说既补了正气，作用又缓和，不会因参类的燥性而影响儿童的脾胃。

它还可以提高免疫功能，既能增强机体对各种有害刺激防御，又能增强人体的代谢。

可以用太子参泡水。

水的温度最好在90℃，每次10克代茶饮，其次就是用太子参打散装袋，6~10克代茶饮。即便这样，在泡水的过程中很多有效成分还是不能稀释出来，所以建议大家用保温效果较好的保温杯来焗泡，以便使其发挥出最大的作用。

党参

党参是常用的补气中药，有补中益气、和胃养血的功效，最适用于平素倦怠乏力，精神不振，自觉气短，稍一活动就喘促的人，由于补气也有助于生血，所以党参也适用于气血两虚面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的病人。尽管党参的作用比人参弱，但功能基本相似，且价格远比人参低。

补气生脉茶

主料：黄芪3克、党参3克、五味子2克、麦冬2克。

制法：用沸水冲泡开5分钟，即可饮用。

功效：健脾益胃，补肾宁心。女性常饮此茶，有助于畅通体内气血，保持好肤色。

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山药参术茶

组成：山药5克，党参3克，白术3克

制法：将三味药材用清水洗净后，用开水冲泡，代茶饮。

功效：健脾益胃。适用于脾胃气虚，不思饮食。

各类参的具体进补方法，可至广兴堂国医馆中药房（-）医院9号楼一楼环西药店（-）问询。中药师将根据大家的不同体质，给予最优建议，欢迎咨询！

以上药膳选自《《中药做的家常菜》。

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