壹號私厨：湘菜与粤菜的完美搭配

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鳜鱼的肉质细嫩，且是刺少肉多，营养价值高。晶莹剔透的鳜鱼片在热水中滚十来秒断生，捞出后放入浓郁高汤中小火慢煨，一碗汤羹入口下肚，味蕾能得到充分满足。

鳜鱼除了做成粤式翅羹汤，还有一种做法，它风味独特，甚至有些剑走偏锋，在湘潭拥有众多粉丝，那就是臭鳜鱼。

湘潭做臭鳜鱼的饭店很多，但要做出特色，并非易事。壹号私厨的臭鳜鱼，选择的都是三两五至四两的鳜鱼，提前两天腌制，然后冲水两至三个小时，将浓烈的盐味冲掉后低温下锅。

壹号私厨厨师周杰：制作过程是两至三成的油温去泡熟，做出来的肉很嫩的，低油温下锅，放的酱也是我们自己调的。

　金黄的臭鳜鱼出锅后，以少许洋葱丝垫底，配上辣椒、紫苏等食材，再浇上秘制酱料，入嘴细嫩鲜美，回味醇厚。

秘制臭鳜鱼

食客刘诗琴：我觉得首先从食材上来说，这个鱼肯定是非常新鲜的，入口即化；再说这个香味，我觉得最独特的就是它的香味，咱们这家店把这个香味首先是保留起来，然后用酱香融入其中，更能提鲜，我觉得这是它跟其他店的最大区别。

如果不习惯臭鳜鱼的独特风味，秘制姜味鸭也能挑逗您的味蕾。鸭肉性寒，夏天吃可以清热下火。一年以上的土鸭，肉质紧，口感好，焯水后与以生姜片一起下锅，不仅能将肥腻的鸭油烧出，还能赋予鸭肉辛辣和芳香。

秘制姜味鸭

除了湘菜和粤菜

壹号私厨还推出了多款

海鲜和养生药膳

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壹号私厨、品味从心出发：