黑鱼snakehead

盛产期：4～9月

营养价值：黑鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿的功效。

适应人群：一般人均可食用，尤其适合产妇、风湿病患者，但有疮者、过敏者忌食。

1、鱼鳃鲜红：鱼鳃鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有黏液。

2、鱼有活力：身体颜色越深表明这条鱼越有活力，肉质更鲜美。

3、鱼肉有弹性：新鲜黑鱼，肉质坚实但有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。

新鲜的黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽。

眼球凹陷、混浊不清，并且充血的不宜购买。

表面有伤：看鱼的表面有无受伤，受伤的鱼最好不要购买。

西洋参银耳黑鱼汤

材料

黑鱼克，水发银耳15克，枸杞子5克，西洋参3克，葱段、姜片各少许

调料

盐2克，鸡粉1克，水淀粉5毫升，料酒少许

做法：

1、洗好的银耳切去黄色根部，再切成小块；洗净的黑鱼切成两半，去掉鱼骨，把鱼骨切成段，鱼肉切片。

2、鱼肉加入盐、水淀粉拌匀，腌渍入味。

3、砂锅中加水，倒入鱼骨，放入姜片、葱段、西洋参、银耳、料酒，煮35分钟。

4、倒入枸杞子，续煮15分钟至食材熟透，加入盐、鸡粉，放入鱼片，煮至鱼肉断生即可。

糖醋黑鱼丁

材料

黑鱼克，葱花、姜末、蒜末各10克，淀粉30克，番茄酱35克，浙醋30毫升

调料

盐3克，白糖4克，料酒5毫升，胡椒粉、水淀粉、食用油各适量

做法：

1、处理好的黑鱼切丁后装碗，放入适量盐、胡椒粉、料酒，搅拌匀，倒入淀粉，搅拌片刻。

2、热油锅中倒入黑鱼丁，炸3分钟后捞出，待油再次烧热，倒入黑鱼丁复炸至酥脆后捞出。

3、热锅加油烧热，爆香蒜末、姜末，放入番茄酱，快速翻炒，再加入浙醋，加入适量清水，搅拌匀，放入盐、白糖、水淀粉，搅拌均匀。

4、倒入黑鱼丁，炒匀后盛盘，撒上葱花即可。

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