（图片来源于网络）

在前一篇“人参”中，我们讲述了人参、西洋参（民间也称“花旗参”）、三七这一门贵族三兄弟各自的功用特色，但它们在化学组成，或者说药效成分上又有何异同呢？

一般认为三萜皂苷类成分是这三兄弟最主要的精华物质。人参、西洋参、三七均含有多种三萜皂苷类化合物（包括我们熟知的Rb1、Rd、Re、Rg1等），但这些皂苷在三味药材中的含量和比例不尽相同；除共有成分之外，三兄弟又有各自的特异性成分，形成独特的特征可资相互区分：人参的特征成分为人参皂苷Rf、西洋参独有拟人参皂苷F11、三七的特征成分为三七皂苷R1。

当然以成分特征来鉴别药材是比较专业的做法，需借助分析技术和仪器，往往以研究为目的。生活中，实在无需牛刀割鸡，因为人参、西洋参、三七的外观形态彼此不同，不至于张冠李戴。但购买相关保健品时就不那么简单了，因为市售保健品一般以药材粉末或提取物居多，直观无法判别，如需购买应选择知名厂家的产品或咨询专业人士。

西洋参原产于美国威斯康辛州和加拿大魁北克。相传是十八世纪初两位法国传教士的功劳，将西洋参引入到中国。西洋参虽源于北美，但发现其药用价值并广泛使用是在我国。我国清代名医张锡纯在《医学衷中参西录》中写道：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之。”

相传慈禧太后是西洋参走红的推动者。据说慈禧当年常受脾胃虚弱、神疲气短的困扰，不胜其烦。太医考虑到她的体质，不敢用性温的人参，以西洋参替代之，取到了很好的效果。西洋参由此名声大噪，王公贵族争相服用，一时身价倍增。彼时适逢中国人参采挖过度，资源匮乏，北美西洋参适时填补空白，大量进口，换得了许多黄金，西洋参也一度被称为“绿色黄金”。

中国是全世界消费西洋参最大的市场。我国引种西洋参于上世纪八、九十年代获得成功，此后，中国市场西洋参的供应并不完全来源于北美。

西洋参小知识

来源：《中国药典》版载，西洋参为五加科植物西洋参的干燥根。

性味归经：甘、微苦、凉，归心、肺、肾经。

功能主治：补气养阴，清热生津；用于气亏阴虚，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥咽干。

主要成分：三萜皂苷、多糖、挥发油等。

野生与栽培品：西洋参分野生、林生参（民间也称“仿野生参”，指人工播种在林间自然生长的西洋参）和种参。野生西洋参属濒危物种，受保护，市场基本没有流通的商品，林生西洋参亦非常稀少，很难一见。市场商品主要为大田种参。

用法用量：西洋参可以药食两用。《中国药典》版记载的西洋参用量为3-9g。西洋参可以切薄片含服或慢慢咀嚼服用，也可冲泡茶饮、煮粥煲汤，或是用西洋参破壁饮片冲泡服用等。

西洋参是三兄弟中最理想的药膳和食补材料。西洋参味甘而微苦、性偏凉，比元气满满的大哥“人参”性味更趋平和，功长清热养阴，适用人群相对更广。我国著名的医学经典《黄帝内经》曰“春夏养阳，以养阳之生长；秋冬养阴，以养阴之收藏”，讲述了人类顺应自然的保健理论，而西洋参则是极佳的秋冬养阴之品，为秋冬食疗的理想原料。

如何才能购买到质量优秀的西洋参呢？我们且来扒一扒。

西洋参挑选的要点是瘦小、结实、有挥发油香气，“参”味足。购买时切忌贪大。个头肥大、质地较松、粉性足、横截面油室细胞较小，缺少“参”味的西洋参质量欠佳，不值得购买。

此外，挑选西洋参时，应尽量购买原条药材，如有需要，可委托有信誉的商家切片或打粉；若购买破壁饮片，则应挑选有口碑的饮片厂产品，以确保质量。

本文收集了几种常用的人参食疗方，以供参考。

西洋参（适量）

步骤一：西洋参切薄片；

步骤二：保温杯中放入西洋参薄片适量，热水浸泡饮用；

步骤三：也可将西洋参薄片直接放入口中慢慢嚼之。

补气养阴、生津提神；适用于有神倦气短、口燥咽干等表现的人士，适宜于老年人，经常熬夜、疲劳感强、工作压力大、考试压力大的人群，有利于提神醒脑、缓解压力，亦可改善失眠、健忘等老年病症等。

感冒发热时忌服，寒性体质、孕妇慎服。

西洋参（5g）、红枣（5枚）、小米（g）

步骤一：西洋参切薄片；红枣洗净，去核；小米淘洗干净，备用；

步骤二：砂锅加水适量，放入西洋参片、去核红枣和小米，中火煮开，转文火熬煮60min，注意保持沸腾，同时搅拌以防粘锅和爆沸，至粥粘稠，即可。

补气养阴、益智宁神、健脾养胃；适用于气虚体弱、神疲乏力的人士，常服可以改善身体的虚弱状况、滋润皮肤和改善肤色。

感冒发热时忌服，寒性体质、孕妇慎服。

（图片来源于网络）

西洋参（5g）、石斛（5g）、蜜枣（2颗）、猪展（g）、生姜（3片）、食盐（适量）

步骤一：西洋参切片洗净；石斛洗净；猪展洗净切大块；

步骤二：猪展焯水，捞出，少量流水冲净浮末，备用；

步骤三：砂锅加水适量，放入西洋参片、石斛、蜜枣、猪展、生姜片，中火煮开，转文火炖min；

步骤四：加适量食盐调味即可。

补气养阴、益胃生津、清热除烦；特别适用于秋燥所致的津液不足、虚热内生、五心烦热、心绪不宁，秋冬之际可作为常服的养生药膳。

感冒发热时忌服，寒性体质、孕妇慎服。

西洋参凉补，人参温补，如需补气补虚，身体又不耐人参之温时，西洋参是最好的选择。但用补药要讲时机，如感冒，中医认为是外邪入侵，此时若进补，则会留邪于内，反而滋养了邪气，所以感冒时应先清除邪气，即治好感冒后才可适当进补；同时也要辨体质，西洋参为凉补之品，若体质虚寒，又或是寒湿内阻，如水肿、有白痰、口水多、或女性月经色淡质稀等等，均不宜服用西洋参。此外，西洋参、人参不宜与下气的萝卜同服，因为这一补一破，会减弱药物补气的功效，使用时应注意。

如有不明，可留言咨询，或请教当地有经验的中医师。

“一门贵族三兄弟”下篇“三七”专题将于近期推出，敬请







































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