广东人一直对鸡有着别样的情感，在千百年来，他们研制出了鸡的各种烹饪方法，同时也对鸡的饲养有着独到的研究。而清远的走地鸡就是他们为之骄傲的品种，因为清远的走地鸡不仅仅个头比较小，适合一家人食用，而且它还是一种土鸡，因此肌肉比较发达，肉质厚实，口感细腻扎实，让人只需吃一口就再也忘不掉。而用清远走地鸡熬制出的鸡汤也有别样的风味，清甜可口，带着浓郁的肉香。接下来就请大家跟随着我的脚步一起来到广东清远市，深入的感受一下清远鸡汤的美味吧！

因为清远走地鸡的脂肪含量比较低，所以我们能够看到熬制出的鸡汤和其他地方的鸡汤并不一样，没有大量的油脂漂浮在表面上，虽然汤色浓白，但却不见有丝毫油腻之处，也是让人十分喜爱的。并且清远走地鸡熬制出的鸡汤并不需要加入过多的佐料，当地的老师傅也说：其实真正的功夫就体现在纯白的鸡汤上了，如果能够将鸡汤熬制的汤色浓郁，那么不需要加入任何调味料就已经十分好喝。

那么我们应该怎样做才能够让鸡汤有着这样的效果呢？首先第一步，我们需要将清远走地鸡上少数的脂肪全部去除。或许看到这儿很多人会有这样的疑问吧：如果将脂肪全部去除，那么熬制出的鸡汤会不会没有足够鲜美的滋味呢？

其实并不是这样的。只有我们将少数的脂肪全部去除，才能够让鸡肉的鲜甜完全挥发出来，不会显得太过于油腻，这样也能够被更多数的人所接受。而且只有把全部的脂肪都去除了，才能够保证这道鸡汤是真正健康的，是真正适合大部分人食用的。

如果大家觉得单纯的和纯白的鸡汤口感不够丰富的话，也可以在熬制的过程中加入少许的菊花和西洋参。菊花能够解除油腻清热败火，而西洋参则是可以对人体有一个很好的滋补功效，在这个冬天喝一些西洋参鸡汤是再适合不过的了。

当然了，我们也可以把剩余的鸡肉和其他的蔬菜一起炖煮，让蔬菜拥有着鸡肉的鲜美滋味，也能够让蔬菜帮主这道菜有着更加有层次的口感。如果大家不喜欢吃用清水煮的鸡，觉得这样太过于单调，那么也可以将煮好的鸡剁成小块，加入辣椒爆炒。这样一道红彤彤的辣子鸡就完美的制作完成了，一鸡两吃的做法也是十分受到大家喜爱的呢。

我想说到这儿大家应该都已经嘴馋了吧？其实我们现在在当地应该也能够买到清远鸡。随着交通的发达，城市之间的物流运输也变得更加活跃了一些，更多的家养土鸡清远鸡也来到了我们的餐桌上。因此在这个年假，我们不妨去超市购买一只清远鸡，细细的炖煮它几个小时，让整个家中都飘着浓郁的鸡汤香味，让这个冬天因为清远鸡而变得不再寒冷。