一、概述：

人参（PanaxginsengC.A.Mey）是五加科多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7~0.8。通常3年开花，5~6年结果，花期5~6月，果期6~9月。生长于北纬33度—48度之间的海拔，数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。人参的别称是黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。

古地质学家和古生物学家推断，人参是地球上最古老的孑遗植物之一。在地球上被子植物极为繁盛的第三纪（距今万年-距今万年），人参在植物界广为繁衍。世界范围内公认人参分布在北纬33~48度之间。我国本草文献的记载证实中国人参的分布与古地质学史，古生物史是相吻合的。《神农本草经》是现存最早的中药学专著，记载着中国年前就已经形成的人参药用的精髓：“人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。”

中国是世界上最早应用人参，并有文字记载人参的国家。《甲骨文合集》中查到刻在甲面上的“参”字，这是个典型的象形文字。该字为上下结构，上部为人参地上部分的集中表现，茎上生着多个核果状浆果，这是人参最主要的植物学特征。下部则代表着人参的根茎，主根，侧根等。甲骨文始于商殷时代，距今有年以上的历史。在年前我国就已经创造出生动形象的“参”字，并有准确可靠的记载。

二、人参的种类：

1.野山参：野山参的生态环境，使其形成了明显区别于栽培人参的植物外观特征。生态环境包括森林小气候，土壤特性，坡向和坡度，森林郁闭度和伴生植物，以及毫不移动的原地性。在这种生态环境中生存年限越长，野山参的野性越足，外观特征越是鲜明可辨。野山参长在大自然中，没有人工控制干扰，长得千姿百态，形状各异，它的形状特征，有些是广泛的个体差异无从把握，有些差异却很有规律。野山参非常罕见了，但是山参的鉴别方法大多适用于山参及趴货。在鉴别时都有借鉴意义。

2.林下参：林下参，即林下人工播种山参式种子。自然生长15~20年以上，也称为籽海山参，年限越长，其价值也随之猛涨。其特点是芦长体灵，皮老纹深，须长而清疏；须上有珍珠疙瘩，形体特征可与野山参相媲美。”

3.移山参：山参系珍稀药材，产于长白山原始森林中。移山参分“山移”和“家移”两种：“山移”即山农放山时发现野山参幼苗，由于重量和参龄小，不宜作货，于是集中所获移栽到居家附近的山野林下，便于看守，令其自然生长；“家移”即参农将园植的人参幼苗移植到山野林下，不浇水，不施肥，使其在野生环境下自然生长。历史上曾称为秧参、山参趴货、山趴等。

4.池底参：池底参（人参）、主要产地中国吉林省东北地区，池底参是指在老参地或园参旧栽培地采挖后，还遗漏下来的人参，在自然生长。自然生长一般在20年以上，因此有效成份及养份也相对提高了许多。B级标准：芦长，少许水锈，疤痕，海棉体状，螺旋环纹，一纹到底。

5.趴货：即移山参。“趴”为东北方言，意为“藏”，放山山农发现幼小山参在其生长过程中被采挖，有别于野山参纯货而诙谐嬉称为趴货。后来人工栽培技术不断发展，把各种林下参，各种棚园年头久的人参，形体近似山参的全部移栽在棚子里，每三年换栽一次，把不好的人参有疤、锈、断头断腿的挑出来，把好的人参重新换地栽上，一般生长年限在12年以上，这种参统称为趴货。

6.园参：园参是人工种植人参，大马牙品种。主产区产量有大到小依次为吉林省白山市、通化市，黑龙江省，辽宁省，朝鲜，韩国，（其他地区）。园参是人们在山林里开坑一块田地，只能生长在阳光斜照的地方，土壤必须干燥，不允许雨水沉滞。人参的播种期是3月末到4月初，经过六年的培植才能够收获。在加工方法上又分：红参、生晒参、糖参等。

7.高丽参：人参带根茎的根，经加工蒸制而成。高丽参生产在朝鲜、韩国，古称：“高句丽”，所以把他们产的人参称之为“高丽参”。他们的种植方式与中国园参的种植方式是相近的，高丽参的顶端有短而且粗的芦头，芦碗明显而且大，双芦称蝴蝶芦，这是上等高丽参的标志之一。此外上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、质硬，断面呈镜面光泽、有菊花纹，气味香浓，甘苦味浓,参条越粗的质量越好。

8.西洋参（花旗参）：人参的一种。原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康辛州为主。通常照产地分成（一般所称的）花旗参与加拿大参；两者虽然同种，但因为气候影响，前者的参面横纹比后者更明显。服用后有提神活血增智的效果，美国旧称为花旗国，花旗参由此得名，又称西洋参、野山泡参、广东人参，为粉光参的一种。也分为野生和人工种植两种。加拿大目前是全球西洋参最大的生产国，平均年出口约吨，其中85%来自安大略省，15%来自卑诗省。安大略省之土壤、气候、环境都适宜培育西洋参，所以目前最广为人知且推崇的是加拿大花旗参。20世纪80年代中国进口他们的参种，在我国低纬度地区种植。此处土壤呈微酸性，富含腐殖质，土层较厚，且易于排水，气候凉爽而湿润。现在市面上有进口和国产两种。

人参交易市场：

人参的食用方法：

（未完待续。下期介绍人参的成分、功效、作用）

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